Stegte sild i LINIE-lage med stuvede kartofler og rabarberkompot
4 pers.
2 h 30 min
Lad os lave en lækker ret med LINIE-lagrede stegte sild, stuvede kartofler og rabarberkompot. Denne ret er en klassiker med et nordisk twist, der hylder de mange smage, vi kender fra det skandinaviske køkken. Du kan se frem til smagfulde sild, cremede kartofler og en syrlig rabarberkompot, der balancerer den fyldige smag. Sildene har fået ekstra karakter fra den LINIE-lage, de har ligget i, hvilket skaber en god balance og tilføjer subtile kommennoter, som vi kender fra akvavitten. Husk også at nyde retten med et glas LINIE Aquavit for at fuldende smagsoplevelsen og gøre den til noget ganske særligt.
Fun fact Vidste du, at LINIE Aquavits karakteristiske modningsproces er blevet videregivet gennem generationer?
Ingredients
Stegte sild
4 flotte, ordnede sildefileter
2 spsk grov sennep
4 spsk rugmel
100 g smør
1 dl neutral olie
1 stk økologisk citron – både revet skal og saft
Salt og peber
LINIE-lage
2 dl eddike
5 stk laurbærblade
1 spsk dildfrø
1 tsk sort peberkorn
1 stk stort løg – skåret i tynde skiver
3 dl rørsukker
1 dl LINIE Aquavit Original
1 spsk salt
Rabarberkompot
300 g rabarber – skåret i mundrette stykker
100 g rørsukker
½ dl eddike
1 stjerneanis
1 tsk kardemommekapsler
Stuvede kartofler
400 g nye kartofler (gerne aspargeskartofler) – kogte og pillede
3 dl fløde 38%
1 dl sødmælk
1 stk stort løg – fintskåret i tern
2 fed hvidløg – fintskåret i tern
100 g smør
2 spsk hvedemel
2 spsk eddike
1 spsk grov sennep
Salt og peber
1 bdt purløg – fintskåret
Pynt
1 bdt dild – plukket
Preparation steps
Smør sennep på silden og krydr den godt med salt og peber.
Fold silden sammen på midten og vend den i rugmel.
Steg dem gyldne i smør/olie ved mellemhøj varme.
Kom dem herefter i en bakke/et fad, hvor der også er plads til lagen.
Kog eddiken op med laurbærblade, sort peber, dildfrø og løg.
Tilsæt sukker og LINIE Aquavit Original, og lad det koge op igen.
Hæld den varme lage over de stegte sildefileter i bakken/fadet.
Lad det hele trække i lagen i mindst et par timer, men gerne natten over.
Skær rabarberne i mundrette stykker og kom dem i en gryde sammen med rørsukker, eddike, stjerneanis og kardemommekapsler.
Kog det hele op og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil rabarberne er møre.
Smag til med sukker og eddike, og sæt kompotten på køl, indtil den skal bruges.
Skær de kogte og pillede kartofler i mundrette stykker.
Steg herefter løg og hvidløg gyldne i smør, og tilsæt mel og bag det op.
Tilsæt langsomt fløde og mælk under omrøring, og lad saucen koge op til en tyk og glat flødesovs.
Tilsæt herefter kartofler, sennep og eddike, og smag til med salt og peber.
Inden servering vendes der purløg i.
Anret de stuvede kartofler i bunden af en tallerken, og læg silden ovenpå.
Fordel rabarberkompot på toppen af silden, og pynt med lidt frisk dild inden servering.
— 1 dag før:
Stegte sild
LINIE-lage
— På serveringsdagen:
Rabarberkompot
Stuvede kartofler
Anretning
Server med et glas LINIE og fortæl en god historie LINIE er mere end bare en klassisk, kvalitetsrig akvavit – den er også fantastisk til mad. Det der gør den unik, er dens karakteristiske fadlagring, hvor den udvikler sin naturlige sødme og let krydrede smag. LINIE fungerer som smagsforstærker og kan med fordel serveres til en lang række retter, da den skaber balance og harmoni.
Mens dine gæster nyder den lækre kombination af smage, bør du dele den fascinerende historie om, hvordan LINIE Aquavit har opnået sin bløde, karakteristiske smag. Hver eneste dråbe modnes nemlig i sherryfade til søs, mens de krydser ækvator ikke bare én, men hele to gange. Det er en fortælling, der forbinder fortiden med nutiden og tilføjer en følelse af arv til spiseoplevelsen.
#LINIEfood Husk at dele dine retter med os ved at bruge hashtagget #LINIEfood og bliv en del af vores voksende madfællesskab. Vi glæder os til at blive inspireret af dine kreationer i køkkenet.
