Italiensk porchetta med violet spidskålssalat og LINIE-marinade

Italian porchetta with purple cabbage salad and LINIE marinade
logo

10 pers.

logo

3 h 15 min

Lad os lave en italiensk porchetta med violet spidskålssalat og vores helt egen LINIE-marinade. Denne ret byder på sprøde svær, en sprød salat og en saftig steg, der med garanti får mundvandet til at løbe. Ved at bruge LINIE i marinaden bliver smagene endnu fyldigere, da den subtile kommenaroma og naturlige sødme fra akvavitten forbedrer svinekødets naturlige smag. Når porchettaen er færdig, vil kødet være så mørt, at det næsten smelter på tungen, hvortil den farverige spidskålssalat giver en forfriskende kontrast. Nyd de harmoniske smage i denne italienske lækkerbisken og glem ikke at ledsage den af et glas LINIE Aquavit for at fuldende oplevelsen.

Fun fact Vidste du, at LINIE Aquavit omhyggeligt destilleres i små partier for at sikre den højeste kvalitet og autenticitet i hver eneste flaske?

Ingredients

Porchetta

  • 2-2,5 kilo helt svineslag med ridset svær

  • 3 spsk stærk sennep

  • 4 spsk god olivenolie

  • 1 stk økologisk citron (i alt) – både revet skal og saft

  • 4 spsk LINIE Aquavit Original

  • 1 tsk fennikelfrø

  • 1 tsk anisfrø

  • 1 stk rosmarin

  • 5 fed hvidløg – helt fintskåret

  • ½ bdt bredbladet persille – finthakket

  • Salt og peber

  • Kødsnor

Violet spidskålssalat

  • 1 stk violet spidskålshoved – fintskåret i strimler 

  • 1 stk grønt spidskålshoved – fintskåret i strimler 

  • 2 stk æbler med skræl – skåret i strimler

  • 4 stk hele fennikel – helt fintskåret

  • 1 bdt bredbladet persille – grofthakket

  • 200 g rucolasalat

LINIE-marinade

  • 1 spsk sukker

  • 3 spsk LINIE Aquavit Original

  • 1 stk økologisk citron (i alt) – både revet skal og saft

  • 3 spsk god olivenolie

  • 1 spsk honning

  • Salt og peber

Preparation steps

    Porchetta

    1. Start med at tørre svineslaget godt af med køkkenrulle, og læg det derefter med sværene nedad. 

    2. Smør kødet med sennep, olivenolie, citronsaft og LINIE Aquavit Original, og fordel derefter citronskal, fennikelfrø, anisfrø, rosmarin, hvidløg og persille over kødet. 

    3. Rul kødet sammen, så siden med svær vender ud ad hele vejen rundt, og vær opmærksom på ikke at stramme kødet for meget, da det vil betyde, at fyldet falder ud i enderne. 

    4. Når kødet er rullet, skal det bindes og sikres med en kødsnor, og det er vigtigt igen at være opmærksom på, at kødet ikke skal strammes for meget, så fyldet falder ud i enderne.

    5. Efter porchettaen er rullet, skal den saltes og pebres, hvorefter både salt og peber masseres godt ind i kødet.

    6. Lad porchettaen hvile på køkkenbordet i 1 time. 

    7. Efter 1 time skal kødet i ovnen ved 180 grader i cirka 1,5 timer, indtil sværene er sprøde og kødet er gennemstegt. 

    8. Når kødet er færdigt, skal det igen stå på køkkenbordet og hvile i 30-40 minutter.

    9. Imens kødet er i ovnen forbereder vi salaten.

    Violet spidskålssalat og LINIE-marinade

    1. Kom alle ingredienser til den violette spidskålssalat i en stor skål.

    2. Bland alle ingredienser til marinaden i en anden skål, og smag til med salt, peber og LINIE Aquavit Original for at give god syre.

    3. Vend marinaden i salaten og lad retten stå i 2-3 minutter, så den kan samle sig.

    Anretning

    1. Når kødet har hvilet og er klar til servering, skæres den sprøde porchetta i tykke skiver, hvorefter den lægges på serveringstallerkenerne.

    2. Inden servering anrettes den violette spidskålssalat ved siden af porchettaen.

Server med et glas LINIE og fortæl en god historie LINIE er mere end bare en klassisk, kvalitetsrig akvavit – den er også fantastisk til mad. Det der gør den unik, er dens karakteristiske fadlagring, hvor den udvikler sin naturlige sødme og let krydrede smag. LINIE fungerer som smagsforstærker og kan med fordel serveres til en lang række retter, da den skaber balance og harmoni.

Mens dine gæster nyder den sprøde svær, kan du fortælle historien om LINIE Aquavits lange og ærværdige fortid, der strækker sig flere århundreder tilbage i tiden. Dette vil uden tvivl vække interesse og give forståelse af det håndværk og den dedikation, der ligger bag produktionen af hver eneste dråbe LINIE.

#LINIEfood Husk at dele dine retter med os ved at bruge hashtagget #LINIEfood og bliv en del af vores voksende madfællesskab. Vi glæder os til at blive inspireret af dine kreationer i køkkenet.